醉酒度指同一个个体在相同环境下，饮用等量不同酒品，身体的不适反应程度，是一个关注饮后特征反应的量化概念。通过动物评价模型检测得出：醉酒度越高，醉得越快，醒得越慢，对人体伤害就越大。醉酒度越低，醉得越均匀，醉得越慢，醒得越快。

“低·醉酒度”指同一个个体在相同环境下，饮用等量不同酒品，饮用其中一款后身体不适反应程度低，从而既能满足饮者美好的享受，又不至于影响工作，影响健康。从具体表现来讲：要求酒入口时绵柔幽雅，醇和爽净，谐调自然；饮酒过程中“醉得慢，醒得快”；酒后“不口干，不上头，感觉清新舒适”。

中国白酒“泰斗”、“白酒分析鼻祖”、著名白酒专家、四川省酿酒协会专家组组长曾祖训为中国白酒提出了一个核心理念，叫“醉酒度”，并以题为《白酒醉酒度低的产品是消费者的新追求》的技术性论文，公开诠释了什么叫醉酒度。

“醉酒度”是指饮酒后，对人的精神激活的程度，而低醉酒度酒则既可满足美好的享受，又不至于影响工作，影响健康。低醉酒度酒的特性为：入口时，不辣嘴，不刺喉，醇和爽净，谐调自然；饮酒过程醉得慢，醒得快；酒后不口干，不上头，感觉清新舒适。与此同时还回顾了人们曾经对中国白酒所作的一些研究、影响醉酒度的可能性因素，并指出醉酒度是未来中国高档白酒的一种衡量新标准。

中国白酒技术研究一直都停留在历史“考古”这条线上，纵然，国内国际学术界也有过醒酒、解酒等大量专题研究，以及白酒对饮者血液中乙醇浓度、肝组织病理化指标和脑组织神经递质影响的研究和解释，但尚无使用生物技术针对同一度数白酒不同品种之间的差异性做系统性地研究与分析，也没有较为完整的方法对同一度数白酒不同品种之间对饮者肝组织生化、病理指标影响的可能性差异进行试验和讨论。一时间，白酒行业技术创新出现了停滞不前，传统技术与现代科技脱节，与时代消费不相融的发展瓶颈。

低醉酒度科研是对白酒上千种微量元素进行系统、全面分析，经低醉酒度动物评价模型检测，找到白酒中影响醉酒的主要因子，最终形成系统的生产质量标准和操作标准。低醉酒度科研在业界是一项对人体饮后健康表现史无前例的探索，对白酒行业具有里程碑意义，是饮后标准评判的第三大标准。

长期以来，白酒企业主要关注白酒饮前和饮中带给消费者的感受，重视历史、理化指标和感观研究，忽略饮后对人体的影响。低·醉酒度这一科研成果探索出了“高档白酒”的内涵，即“高档白酒”不仅应有悠久的历史、文化背景，舒适完美的口感，还应有醉酒度低的要求，即饮后体征表现“醉得舒适，醒得快，不口干，不上头，感觉清新舒适”。专家们认为达到以上要求的酒才称得上是“高档白酒”。低·醉酒度产品恰好符合以上标准，科学诠释了饮后体征表现，所以又被行业誉称为饮后第三大品评标准。

2010年4月26日低·醉酒度项目通过省级鉴定。该项目历时3年，3家科研单位参与，中国白酒界泰斗级专家2人作技术顾问，取得科研分析数据12000余个，低·醉酒度项目申请国家专利5项，完成低·醉酒度成果研发、应用课题。这一科研项目：

1.建立起了准确、科学、符合人道精神的白酒醉酒度定量分析的动物模型。

2.对各种可能影响白酒醉酒度的因子进行系统、严谨的验证，找出显著影响白酒醉酒度的因子2个，对白酒醉酒度有明显影响的因子3个。

3.多途径研究了原料配方、大曲质量和用量及入池工艺参数，以及蒸酒工艺参数等与基酒的醉酒主要因子、因素的相关性，优化工艺参数，开发了低醉酒度优质浓香型白酒固态发酵工艺。

 4.制定出了能够满足低醉酒度要求的浓香型白酒质量标准。

与此同时，首次建立了科学的白酒醉酒度评价动物模型，首次形成了低·醉酒度优质浓香型白酒质量标准和生产操作标准，首次进行系统的醉酒度研究及其应用。 通过这一科研成果，通过一年多的生产应用，丰谷取得了重大经济效益和社会效益，成为对行业发展最有推动力的科研成果，对行业具有里程碑意义。

随着国家经济社会发展新阶段，站在历史新起点上，白酒行业已经从产品时代、渠道时代，进入全新的消费者体验时代。上世纪80年代，受产能、*策等诸多因素影响，白酒市场供不应求，消费“饥渴”驱动市场，谁有产品谁就有市场，谁的产能规模大，谁就有市场话语权。因此，形成以汾酒为代表的产品时代；90年代后，白酒产能巨增，市场不再是“一瓶难求”，商家开始琢磨怎么卖酒，企业积极开拓市场、抢占渠道资源。谁拥有渠道资源谁就有市场，就有市场话语权。形成了以五粮液为代表的渠道时代；20世纪以来，白酒市场供需失衡，消费者选择面更广，企业开始精准定位消费群体，抢占消费者心智，行业格局重塑，2013年茅台以309.22亿元的营业收入超过五粮液的247.19亿元，形成了以茅台为代表的消费者时代；特别是近年来，消费升级趋势明显，消费者追求个性化、时尚化、健康化和体验感的消费诉求，白酒行业已经进入全新的消费者体验时代。

另一方面，白酒品质认识已经从“香味”时代、“口味”时代，发展为“体感”时代。在物质匮乏年代，人们以物质需求作为第一追求，白酒消费者以香气浓郁、口味醇厚、饮后“打嗝”都是香的，作为“好酒”的评判标准，主要解决“酒瘾”的问题，这就是白酒品质的“香气时代”；随着人民物质生活水平的提高，生活工作节奏加快，各种应酬频繁，喝酒频次增多，人们开始注重白酒“口味”，以口味“清爽、绵柔、舒适、淡雅”作为“好酒”的评判标准，主要解决“应酬”的问题，这就是白酒品质的“口味时代”。

随着消费不断升级、大健康时代来临，尤其是《“健康中国2030”规划纲要》发布之后，健康产业已经上升到国家战略高度，人们对“健康、养生”越来越重视。白酒消费者以“饮中不辣嘴、不刺喉、醉得慢，饮后不口干、不上头、醒得快，长期饮用有益健康”作为白酒品质的评判标准，主要解决“健康”的问题，这就是白酒品质的“体感”时代。白酒行业已经从产品时代、渠道时代，进入全新的消费者体验时代。

2008年至今，丰谷酒业在行业内率先、持续地开展了“低醉”研究，并与四川大学华西公共卫生学院共同开展“白酒醉酒度评价动物模型”、“不同醉酒度白酒醉酒和醒酒过程的差异”、“不同醉酒度白酒对人体健康的影响”、“主要醉酒因子”、“低·醉酒度白酒生产关键技术”的相关研究，发现在长期相对过量饮酒情况下，白酒的醉酒度与致机体损伤度成正相关：白酒的醉酒度越低，其致机体损伤度就越小；反之醉酒度越高，伤害就越大。并通过较长期过量灌胃的方式，建立了白酒致机体损伤评价动物模型。

通过10年的积极探索与研究，开展相关项目数十项，取得科研分析数据数十万个，发表学术论文18篇、获得授权专利8件、2010年荣获四川省科技进步二等奖、2012年低醉酒度科研成果与华为技术、歼10飞机等一起获得了“中国创造力技术”。

丰谷酒业自建了4个低·醉酒度科研平台，包括“国家CNAS认证实验室”、 “四川省企业技术中心”、“冯波劳模和工匠创新工作室”、“绵阳市卢中明（酿酒）技能大师工作室”。

丰谷酒业与教育部直属、国家“211工程”重点高校，食品发酵领域顶尖高校江南大学通过目前全世界最先进的物质分析设备：全二维气相色谱-飞行时间质谱（GC×GC-TOFMS），首次利用大鼠动物模型开展醉酒度评价、研究酒精代谢速率、研究肝脏和肠道损伤、筛选关键醉酒因子，世界上首次突破了大鼠血液中高级醇的检测方法，建立了基于固相萃取（SPE）前处理结合高分辨率气质联用测定大鼠血液中高级醇的方法，并取得了以下核心研究成果：

1.丰谷白酒香气物质个数与茅台、五粮液等白酒相当

在丰谷白酒中检测到了424个香气物质，与茅台酒、五粮液等白酒中检测到的物质个数相当

2.丰谷白酒具有主要健康因子34个

在丰谷白酒中共检测到34种健康因子，其中酚类物质7种，有机酸16种，吡嗪类化合物3种，萜烯类化合物8种，相关物质具有改善肠道菌群平衡、缓解消化系统疾病、维持激素平衡，扩张血管、改善微循环及抑制血小板积聚，抗菌、抗病毒、抗氧化、降血脂、抗动脉粥样硬化药等作用

3.找到了12个关键醉酒因子

找到了12个关键醉酒因子，其中包括五大核心醉酒因子，通过实验证明了丰谷白酒中醉酒因子含量低，并进一步明确因子的最适浓度，找到了物质间的黄金比例，在低醉酒度研究突破的基础上，开发了“低醉六艺”创新技术，有效调控醉酒因子含量

4.丰谷白酒醉酒度低

通过实验研究表明，饮用丰谷白酒酒精和醉酒因子（高级醇）代谢速率比普通白酒快，醒酒快，醉酒度低

5.丰谷白酒肝脏损伤低

实验研究表明丰谷白酒饮后可缓解酒精造成的肝细胞损伤，显著缓解酒精对肠道屏障完整性的破坏作用

未来丰谷酒业将依托低·醉酒度科研平台计划建设“中国低醉白酒科技档案馆”、“中国低醉白酒品牌体验中心”，以进一步规范平台的科技档案管理，促进低醉品质内涵和外延、品牌、文化的挖掘和传播。

低 · 醉酒度≠低酒精度 低醉度≠低度酒

首先，低·醉酒度和低度酒是两个完全不同的概念。低·醉酒度是指饮用同等量的酒身体的不适反映程度低，量化的是饮后身体的一种感受，醉酒的程度。而低度酒说的是产品的酒精含量，这两者是完全不一样的。 低·醉酒度更不等同于低酒精度。低酒精度和低度酒两者都说的是产品的酒精度数，即纯酒精同水的比例。

低醉六艺指丰谷酒业在低·醉酒度科研成果在生产中广泛推广应用的过程中，总结并形成的六大核心生产工艺要点，是一项来源于生产实践，用于生产实践的低醉白酒酿造工艺。丰谷酒业“低醉六艺”具体指：

境—低醉之源：北纬30°，世界名酒带。绵阳自古素有“美酒摇篮”之美誉，属亚热带山地湿润季风气候，四季分明，环境幽雅，森林覆盖率超过53%，年均气温15~17℃左右，常年空气湿润，孕育出种类数量丰富、自成体系的有益酿造微生物群落。

水—低醉之体：高山雪水，源清流洁，绵软甜净。

岷山主峰雪宝顶，海拔5,588m，中国最东部的8条冰川均分布于此,涓涓细流交错而下汇成涪江，高山雪水经天然过滤，溶入多种矿物质元素，得天独厚的地理位置，造就了丰谷优质的酿酒水源。

粮—低醉之本：四粮独配，粒粒精选，方成低醉。高粱生醇、小麦生香、大米生甜、糯米生绵。丰谷酿酒用粮始终遵循优中选优原则，无污染、无虫蛀、无杂质、无霉变，颗粒饱满，富有光泽。

艺—低醉之萃：古法传承，迭代创新。秉承“敬畏自然、遵循传统、尊重科学、开拓创新”的酿酒理念，传承“丰谷天佑烧坊”古法秘技，融入自创活性窖泥技术，繁衍数百年老窖微生物体系，优循“分层投粮、分层发酵、分层取糟、分层蒸馏、分段摘酒、分质并坛” 的“六分法”酿造技艺。

藏—低醉之韵：日月更替，阴阳相生。吸天地之灵气，汲日月之精华。利用组合储存与储存组合的陈酿专利技术，采用陶坛半地下窖藏与大罐分期储存，酒体中的香味成分和陶坛中的微量元素相互交付，并发生一系列复杂的物理化学变化，香味物质相互转化并日趋平衡，实现酒体从极阳到极阴的陈酿老熟。新酒香气冲、辛辣刺激，如年轻人，棱角分明、锋芒毕露，亦为极阳；经长时间科学窖藏，酒体变得柔和、细腻、陈香幽雅，如中年人，谦和圆润、沉稳儒雅，亦为极阴。

控—低醉之魂：科技赋能，低醉健康。联合四川大学华西公共卫生学院研发出的“低·醉酒度”技术，曾以“四个首次”和“四个里程碑”开启中国白酒健康发展新纪元，先后荣获“四川省科技进步二等奖”“2012中国创造力技术”等殊荣。该研究通过科学实验论证，建立了白酒醉酒度评价模型并筛选出了影响白酒醉酒度的五大因子。传承古法技艺，融合现代微生物发酵调控技术，严控“五大醉酒因子”，终得美酒“醒得快，更自在”的品质特性。

“低·醉酒度”是饮酒后人们生理体征表现的考核指标。“低·醉酒度”是指饮用同等量的酒身体的不适反映程度低。丰谷酒王是中国唯一获得“低·醉酒度”认证的高端白酒，是健康有保证的酒。中国白酒泰斗周恒刚，全国著名白酒专家沈怡方、曾祖训、高月明、高景炎等在品鉴“低·醉酒度”代表作品丰谷酒王后，一致认为，丰谷酒王饮前无色透明，多粮浓香，窖香幽雅，陈香舒适；入口时醇厚绵甜，醇和爽净，谐调自然；饮中醉得舒适、醒得快；饮后不上头，不口干，感觉清新舒适。经科学研究表明，丰谷酒王的醉酒度仅为同酒度纯乙醇酒醉酒度的40%。